Receita: Como fazer sushi

Adendo em 27/02/2010: VERSÃO PARA IMPRESSÃO!!!

Nunca pensei que este post fosse fazer tanto sucesso :) Recebi e-mails, comentários e contribuições neste tempo... E claro, agora meus sushis estão mais "bonitinhos" que os das fotos :) Enfim... Entre as colaborações, veio uma versão para impresão do material abaixo, uma espécie de apostila muito bem organizada e gentilmente preparada por Márcia e Alisson. Valeuu!!! Pra quem, como eles, quer imprimir e levar para a cozinha, é só clicar aqui.

O post até virou link da Associação dos Adeptos da Culinária Japonesa :) Confira aqui!!!




Sushi sem frescura
(Para 2 pessoas – Receita para 4 rolos de alga Nori – 35 sushis)

Arroz:



1 e 1/2 xicaras de arroz para sushi - que aparece à direita (ele é mais mole e mais “gordinho” que o tradicional - à esquerda)
5 a 8 centímetros quadrados de alga kumbu (pode fazer sem tb)
4 colheres de sopa de saque.





Lave o arroz até a água sair menos leitosa. Coloque para cozinhar em água fria (3 xícaras). Acrescente o Kumbu (que deve ser retirado assim que o arroz começar a secar). Não vai sal ou qualquer outro tempero no cozimento: apenas o Kumbu e o saquê. Cozinhe em fogo médio. Depois de seco, tampe.



Ao final, se estiver bem macio, já pode ser tirado da panela para o passo seguinte. Se não, deixe na panela tampada para completar o cozimento e ficar bem sequinho, mas bem macio. É bem normal que o arroz grude na panela. Descarte essa parte amarelada.


Tempero do Arroz:

4 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa rasa de sal

- Leve em uma panela ao fogo, misture sempre até derreter tudo, mas não deixe ferver. Pode-se preparar várias vezes a receita e deixar em um vidro tampado na geladeira. Dura mais de 3 meses.



Preparo do Arroz:

Coloque o arroz cozido ainda quente em uma bacia plástica ou de vidro e adicione o tempero na quantidade desejada. Prove o arroz pra decidir a quantidade. Mexa como se estivesse “cortando” o arroz, pra não empapar muito. Deixe esfriar bem antes de começar a fazer os rolos.

Preparo dos recheios:



Coloque o peixe em tirinhas de 1 cm de largura e espessura. (aqui usamos o salmão congelado, sem problemas. O segredo eh descongelar em água fria e não ao natural, nem no microondas!)
Corte os bastões de Kani ao meio, na espessura, pra que também fiquem com um centímetro.



Descasque o pepino japonês e tb corte em tirinhas (a parte das sementes não deve ser usada pq tem mto líquido)
Corte cebolinha verde bem fininha
Corte kiwi em tirinhas, morango, manga, abacate ou a fruta que preferir
Cream chease (requeijão fica ótimo tb)

Para enrolar:



Coloque a alga Nori sobre a esteirinha de bambu com a parte brilhante para baixo. Ela tem umas marcas (listas), e o rolo será feito no sentido perpendicular a elas.



Passe uma pequena quantidade de wassabi em uma das extremidades, fora a fora. Molhe as mãos no vinagre de arroz e comece a espalhar sobre a alga.



Não deixe mais de 0,5 cm de espessura. Quanto mais fininho, melhor... mas isso vem com a prática. O vinagre faz o arroz não grudar na mão. Mas não coloque demais pra não alterar o gosto do tempero. Na outra borda, deixe dois centímetros sem arroz.



Feito isso, coloque o recheio sobre o arroz próximo a borda de 0,5 cm onde foi passado o wassabi.



Enrole o sushi com cuidado. Faça a ponta ficar por baixo do recheio e vá apertando bem pra não ficar mole.





Enrole até o final e, se necessário, passe o dedo com água na parte da alga restante para colar. Coloque na bandeja com a “emenda” para baixo, para colar bem.



Para cortar:



A faca deve ser bem afiada. Passe, com os dedos, vinagre de arroz pela faca e corte
a pontinha do sushi fora (uns 2 milímetros) para acertar o rolo.



É preciso limpar a faca a cada corte, com uma toalha de papel, e então molhar no vinagre de arroz novamente.



Corte os sushis com 1,2 cm ou 1,5 cm de altura. Um rolo rende de 8 a 10 unidades, dependendo da altura.

Sugestões de recheio:

- Salmão, requeijão e cebolinha picada
- Salmão, requeijão e pepino



- Salmão, Kani e pepino
- Kani e Kiwi



- Kani, requeijão e Kiwi
- Kani, requeijão e cebolinha picada



Para servir:
Sirva imediatamente com shoyo e wassabi. Se preferir, gengibre também . Disponibilize potinhos individuais para o shoyo.

PRA QUEM JÁ TEM PRÁTICA COM O SUSHI BÁSICO:

Mini-sushi:



Depois que estiver com prática pra enrolar, corte a alga ao meio (no sentido oposto ao das marcas) e enrole mini-sushis com meia folha de nori.



Capriche no recheio, use pouco arroz e delicie-se!

Rolo ao contrário:



Para fazer o “inside-outside”, faça o mesmo procedimento do tradicional, mas não deixe a margem de 2 cm. Depois de espalhar o arroz, coloque uma camada de sementes de gergelim sobre o arroz. Com ajuda de uma tábua de carne, um prato, outra esteirinha (etc), vire com a alga para cima, na esteirinha.



Então, coloque o recheio sob a alga e enrole com cuidado, seguindo o mesmo processo.



Depois de boa prática, da pra fazer o inside-outside mini, com meia alga nori. Ficam fofos e gostosos.



Nigiri


O peixe deve ser cortado em pedaços com 3 a 4 cm de comprimento, 2,5 de largura e 0,5 de espessura.





Então, faça um rolo de arroz, coloque um pouco de Wassabi nele (bem pouco!) e acomode o peixe sobre o arroz.



Se quiser, pode usar tirinhas de 1 cm de alga nori para “amarrar”, enrolando o nigiri pelo centro e “colando” as pontas com água.