Cozinhar na Alemanha: sugestão de cardápio (simples e rápido) para a semana

Eu gosto de cozinhar e quem acompanha esse blog já deve ter percebido. Coloco aqui as comidinhas do dia a dia e outras invencionices. Apesar disso, às vezes falta ideia: pensar no que fazer todos os dias chega a ser meio chatinho. Mas isso não acontece só comigo não. Minhas amigas passam pelo mesmo e imagino que um monte de estudantes (ou mesmo casais e famílias) também. Por isso fiz esse post. É uma sugestão de cardápio BEM simples e BEM básico (e barato) pra quem não tem muito tempo – ou não gosta muito de cozinhar – e quer passar a semana bem aqui na Alemanha. Não se trata de nenhuma recomendação de nutricionista, já aviso. São só ideias para facilitar aquele dia sem inspiração! Acompanhe as receitas com saladas verdes (nem que seja aquele saco com as verduras já lavadas e cortadas) e pronto!


Segunda:

Escondidinho de Kassler ou carne moída. Como segunda é o dia internacional da preguiça, comecei com uma receita que já está publicada aqui no blog... Você pode substituir o Kassler por carne moída que também fica gostoso!

Terça:

Hoje é dia de macarrão e as variações são imensas. Pra ficar em algo bem básico, dá pra comprar molho a bolonhesa pronto, molho ao sugo ou fazer essa versão de inspiração indiana. Como o molho é rapidíssimo de preparar, você pode fazer na mesma panela que cozinhou o macarrão e assim suja menos louça... Bom pra quem lava, bom pra economizar água!

Penne à indiana

Ingredientes:
200 gramas de macarrão penne de grano duro
200 gramas de peito de frango
OU
200 gramas de brócolis
1 lata de ervilhas ou 1 caixinha de ervilha torta (vagem) – a ervilha torta fica mais saborosa!
1 cebola
1 caixinha de Schlagesahne (creme de leite bem líquido)
1 colher de sopa rasa de Sossenbinder helle (que é um pó pra engrossar molho). Se não tiver, pode ser trigo ou mesmo maizena
Curry

Preparo:
Cozinhe o penne ‘ al dente’, conforme instrução da caixinha. Refogue a cebola e o frango (ou o brocoli – se quiser, use os dois que também fica bom!) até ficar bem cozido. Acrescente as ervilhas escorridas e o Schlagesahne e sal. Povilhe com curry – comece colocando uma colher de chá, misture bem e prove. Como o curry é picante, é melhor colocar aos poucos até encontrar um ponto que você goste. Acrescente o Sossenbinder para engrossar um pouco. Misture o molho na massa (pra que o creme entre no penne) e pronto!

Quarta:

Pastelão de legumes é uma opção daquelas que só se suja uma panela! É simples, saboroso e, como os legumes são congelados, da pra ter o ano todo e não se fica com preguiça de sair no meio da neve pra ´caçar´ o almoço durante o inverno...

Pastelão de legumes

Ingredientes:
1 caixinha de Butter Gemüse congelado
½ copo de leite
½ copo de óleo
1 ovo
1 copo + 1 colher de trigo
½ pacotinho de Backpulver (fermento de bolo que é igual ao pó Royal)
1 cebola
2 dentes de alho
Queijo em fatias ou ralado (opcional)

Preparo:
Abra a caixinha do Butter gemüse e encontre um pedacinho da manteiga que está dentro. Coloque o tanto de uma colher rasa de sopa em uma panela. Corte a cebola, o alho e refogue na manteiga. Eu acho a quantidade de manteiga que vem junto muito absurda, então jogo o restante fora. Refogue os legumes com os demais ingredientes.

Massa:
Com um batedor (ou mesmo com um a colher ou garfo), misture o ovo, o trigo, o leite, o óleo e o fermento até obter uma massa homogênea. Se ficar muito dura, pode colocar um pouco mais de leita até obter a consistência de massa de panqueca. Unte uma assadeira com óleo e coloque metade da massa no fundo. Despeje os legumes refogados. Sobre os legumes, coloque o restante da massa. Se quiser, coloque queijo ralado ou picado sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido (em cima e embaixo, se possível, a 180 graus) e asse por 15 minutos (ou até dourar bem).

Quinta:

Que tal uma comidinha de inspiração grega? Um risoto de tomate com torta de carne? Antes de colocar a mão na massa, não esqueça de comprar um potinho de molho Tzatziki (ou tsatziki). É fácil fazer em casa, mas essa receita fica pra outro dia. Vamos aos dois pratos do dia: risoto de tomate e torta de carne.

Risoto de Tomate

Ingredientes
1 xícara de arroz (de risoto é melhor, mas pode ser o comum mesmo ou até milchreis, que é mais mole)
½ lata de tomate com molho (da pra usar o restante pra preparar o prato da sexta-feira!)
1 cebola
2 dentes de alho

Preparo:
Refogue a cebola, o alho e os tomates em lata picados. Acrescente o arroz, sal e pimenta a gosto, e coloque mais 1 e ½ xícara de água fervente. Deixe cozinhar até estar seco. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe por mais 5 minutos pra terminar de cozer.

Torta de carne

Ingredientes:
400 gramas de carne moída
½ cebola
2 dentes de alho
1 ovo
3 colheres de farinha de rosca (Paniertmehl)
Cebolinha e salsa (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Papel alumínio para assar


Preparo:
Corte a cebola e o alho bem fininhos. Misture os temperos na carne moída, acrescente o ovo e a farinha de rosca. Essa massa é a mesma para fazer hambúrguer, bolinho de carne... Então, se não tiver forno ou se tiver pressa, vale fazer uns hambúrgueres fritos (ou no forno), que também combinam com o arroz e o molho. No caso da torta, modele na forma que preferir. Eu gosto de fazer uma ´salsicha´ bem gorducha, com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Passe papel alumínio em volta e leve ao forno aquecido em 200 graus por 1 hora.

Sexta:

Depois de cozinhar a semana toda, falta inspiração e vontade na sexta... Então, hoje é o dia das coisas prontas: gnocchi (ou nhoque!) é uma comidinha prática e gostosa. Ainda mais aqui, onde você encontra uma caixinha no Lidl (fica junto com o macarrão) por 79 centavos. O pacotinho tem 200 ou 250 gramas, não sei, mas dá para duas pessoas. É só cozinhar como manda o fabricante e acrescentar um molho que você goste. Vale molho de caixinha pronto, de tomate, bolonhesa ou mesmo apenas queijo. Fica gostoso colocar queijo gorgonzola por cima e pronto. Simples assim.

Sábado:

No Brasil, sábado é dia de feijoada, certo? E porque não aqui na Alemanha? Você escolhe o tipo: completa ou rapidinha.

Domingo:

Estrogonofe, que pode ser de carne moída, de frango, de peru, de boi... A receita é a mesma: é só trocar a carne moída pela carne escolhida, cortada em tirinhas. E, se quiser batata palha pra acompanhar, ou pelo menos algo que se pareça com batata palha, compre salgadinhos de páprica no mercado. Espia ai no Blog da Mel como eles são.

Feijoada de malandro ou feijãozinho para o dia-a-dia

Já publiquei uma receita de feijoada completa aqui, com dicas para quem quer fazer o prato aqui na Alemanha ou mesmo para iniciantes na cozinha. Mas não é sempre que dá ânimo de preparar uma refeição como essa. Para quem não abre mão de comer feijão com arroz no dia-a-dia, mesmo aqui do outro lado do oceano, nada pode ser mais simples do que a receitinha abaixo. Essa da foto eu preparei com a Mettenden (que nada mais é do que uma linguiça defumada) cortadinha em pedacinhos pequenos. É mais fácil do que preparar omelete ou macarrão instantâneo.

Ingredientes:

1 linguiça Mettenden
ou
100 gramas de bacon
ou
2 mini-salamis (aqueles de lanchinho de criança que vende no mercado no setor de defumados)

1 lata de Rote Kidney Bohne cozido
1 folha de louro
½ cebola média
1 dente de alho
1 colher de óleo

Preparo:

Pique a cebola e o alho e coloque para refogar no óleo. Corte a carne escolhida (que pode ser o mini-salami, a salsicha ou o bacon) em pedacinhos pequenos (cerca de 1 centímetro). Refogue a carne junto com a cebola. Adicione a folha de louro e, em seguida, o feijão em lata. Se você prefere o feijão mais grosso, coloque 2/3 da lata de feijão e, o 1/3 restante, amasse com um garfo antes de colocar na panela. Coloque um pouco de água e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Acrescente temperos de sua preferência. Mexa sempre pra não grudar. Nesse tempo, dá pra cozinhar um arroz de saquinho e aproveitar um almoço brasileiro que levou pouco tempo a mais do que levaria para cozinhar um macarrão instantâneo...

Receita fácil de feijoada completa passo-a-passo só com ingredientes encontrados na Alemanha e sem panela de pressão

Pronto. Você já está na Alemanha fazendo mestrado, intercâmbio ou seja lá por que motivo veio parar aqui. Agora está naquela fase de querer fazer uma comidinha brasileira pra impressionar a família hospedeira, a família da namorada ou mesmo pra matar as saudades de casa. E nada pode ser mais típico do que feijoada. Então, mãos a obra. Esse post é pra quem não entende nada de cozinha mas não quer fazer feio. Pra quem já sabe o básico, vale como inspiração. Então vamos ao passo a passo para uma receita bem simples. Você pode incrementar com outros tipos de salsichas ou carnes: o Blog Na Alemanha Tem, da Mel, tem dicas bem boas. Não deixe de ler antes de colocar a mão na massa. Mas só com a lista abaixo você não corre o risco de fazer feio.

Ingredientes para a feijoada (Para 5 pessoas)

2 linguiças Mettenden (vc encontra no setor de defumados do mercado)
e/ou
2 linguiças Cabanocci (que se parecem muito com Calabreza, também no setor de defumados)
2 pedaços de bacon (Bauchspeck, também nos defumados ou, em alguns mercados, nos frios)
600 gramas de Kassler (Pode ser sem osso ou Kasslerkotelet, que é a costelinha de porco defumada)
1 cebola média
5 dentes de alho
4 folhas de louro (Lorbeer, vc encontra no setor de temperos. Se quiser mais barato, compre no Ásia Market)
300 gramas de feijão preto (Esse da foto mais abaixo é do Ásia Market, mas também vende nas lojas de produtos biológicos. Caso não encontre de maneira alguma, compre feijão marronzinho, branco ou Kidney Bohne nos mercados normais. Só vai mudar a cor no final)

Preparo:

Na noite anterior, escolha e lave o feijão. Isso significa separar as sujeirinhas – pedrinhas ou grãos estragados que possam estar entre os bons (aqui na Alemanha geralmente não se acha resíduos). Coloque de molho em um pote de vidro ou plástico com cerca de 4 xícaras de água e deixe até o outro dia. Com esse processo, o feijão incha e fica mais mole para cozinhar. Caso você tenha esquecido de colocar de molho, não tem problema: só vai ter que deixar a sua feijoada por mais tempo no fogo.

Tenha em mente que o feijão vai levar cerca de 2h a 2h30 pra ficar pronto, caso você não tenha panela de pressão. Então, se programe para começar antes e não deixar seus convidados morrendo de fome!

Para iniciar o preparo, coloque um fio de óleo em uma panela grande (+ ou - duas colheres de sopa). Corte as cebolas e o alho em cubinhos bem pequenos e refogue. Corte o bacon em pedacinhos de cerca de 1 centímetro de espessura, como na foto e, quando a cebola e o alho estiverem começando a dourar, acrescente o bacon para dar uma fritadinha também. Junte as folhas de louro e vá mexendo pra não grudar. Coloque então o feijão escorrido (ou seja, sem a água que ele ficou de molho), um litro de água (fria ou quente, tanto faz!), mais ou menos e mexa pra que não grude no fundo. Deixe ferver.

Enquanto isso, corte as carnes e a linguiça em pedacinhos de aproximadamente 3 a 5 centímetros. Se você cortar muito pequeno, corre o risco de elas desmancharem e sumirem na feijoada. Coloque as carnes e a linguiça na feijoada e mexa novamente.

Atenção para um detalhe importante: NÃO coloque sal! As carnes já são salgadas e vão temperar a feijoada. Normalmente você não precisa acrescentar mais. No final, verifique o tempero para ver se está bom de sal e corrija se necessário.

Dica para cozinheiros de primeira viagem: Feijoada combina com pimenta, mas nem por isso você deve sair por ai temperando com vontade. A pimenta, quando cozida, tem seu sabor bastante intensificado: ou seja, fica mais forte. Para não errar, uma dica é fazer o feijão sem pimenta e comprar um molho pronto chamado Sambal. Vende em qualquer supermercado e combina perfeitamente com feijoada. Assim, cada um coloca o quanto preferir e você não corre o risco de errar a dose.

Depois de ter acrescentado as carnes, é só deixar a feijoada cozinhando semi-tampada em fogo médio/alto, dependendo da ´força´ do seu fogão. Se quiser, pode acrescentar salsinha, cebolinha, basilicum ou outro tempero ´secreto´ que aprendeu com alguém da família. Mexa a cada 15 minutos, mais ou menos, e coloque água sempre que estiver secando. Em pouco tempo, o cheirinho de feijoada vai tomar conta da sua casa. Para saber se está pronto, prove o grão do feijão, que deve estar macio e bem cozido.

Acompanhamentos:

Arroz:
São poucos os que não sabem prepara arroz. Para quem é leigo total na cozinha, sugiro que prepare arroz de saquinho (kochbeutel). Não tem erro. Dois saquinhos dão para 4 pessoas. Para 5, cozinhe 3 e terá uma sobra. Siga as instruções da caixinha, que são basicamente colocar os saquinhos por X minutos em água fervente com sal e depois escorrer (dentro do saquinho ainda) e abrir na hora de servir.

Farofa:



Eu faço uma farofa bem simples e que dura vários dias, portanto. Você encontra farinha de mandioca no mercado asiático. Se chama Kasava Mehl. Veja aqui no blog da Mel os detalhes. Eu acho a farinha daqui um pouco mais ´pesada´ que a brasileira e por isso faço uma mistura com farinha de rosca (Paniertmehl) – que é pão ralado, na verdade – para deixar mais leve. Uso 2 partes de farinha de mandioca para 1 de Paniertmehl.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de mandioca
1 xícara de farinha de rosca (Paniert Mehl)
1 cebola média
3 dentes de alho
Sal e pimenta branca ou preta a gosto.
3 colheres de manteiga ou margarina (não muito cheias)

Preparo:

Coloque a manteiga para derreter em uma panela ou frigideira. Cuide para q não queime. Corte a cebola e o alho bem fininhos e refogue na manteiga. Quando estiverem dourados, acrescente as farinhas (rosca e mandioca), o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem para que fique uniforme e vá tostando por uns 10 minutos. Não pode parar de mexer se não a parte do fundo queima.

Couve



Não existe couve mineira na Alemanha. Mas existe uma substituta tão gostosa quanto e, que além de tudo, é de graça! São as folhas do Kohlrabi, conhecido como nabo de sopa em algumas regiões do Brasil. É esse cara ai da foto.

Vá no setor de verduras do seu mercado e pegue as folhas. Elas estão soltas na caixa junto com os nabos ou mesmo em uma caixa separada. Você só precisa recolher as que estiverem mais bonitas (inteiras e sem manchas amareladas) e mostrar na saída do caixa. Por aqui, essas folhas são comida para coelhos. Mas enfim, funcionam perfeitamente para acompanhar a feijoada.

Ingredientes:

25 folhas de Kohlrabi
1 caixinha de bacon picado (ou um pedaço de umas 100 gramas de bacon)
2 colheres de óleo

Preparo:

Lave muito bem as folhas, retire as partes amareladas e os talos mais grossos. Faça um rolo com as folhas – se não der para colocar todas juntas, faça em duas vezes – e corte a couve em tirinhas bem finas. Coloque as tirinhas em uma tigela ou bacia e jogue água fervendo sobre elas. Deixe de molho na água quente por cerca de 5 minutos. Repira a operação. Enquanto isso, em uma panela ou frigideira, coloque as duas colheres de óleo e frite o bacon picadinho. Quando o bacon estiver começando a dourar, escorra bem as folhas de Kohlrabi e refogue, mexendo sempre, por uns 5 a 7 minutos ou até que estejam tenras. Se preferir, adicione sal. Mas como o bacon já é salgado, geralmente não precisa. Pronto, é só servir como acompanhamento da feijoada.